Sałatka z szynką parmeńską na gruszce i rukoli

Prosta sałatka, idealna na wiosenne śniadanie zimą. Szynka parmeńska dobrze komponuje się z zarówno z melonem jak i naszą swojską gruszką o czym mało kto wie (my nie wiedzieliśmy, i jest to dla nas odkrycie równe odkryciu kosmosu). Polecamy spróbować, smaki są trójwymiarowe:)

Składniki:
porcja dla 2 osób

2 spore garście rukoli
1/2 ogórka (można zrezygnować)
1/2 gruszki
4 plastry szynki parmeńskiej
2 garście pomidorków koktajlowych
świeżo mielony pieprz

sos*
3 łyżki oliwy
1 łyżka musztardy
1 łyżka miodu



Rukolę wrzucić do miski z wodą i odsączyć na sitku. Czasem rukola jest lekko podwiędła, dobrze wtedy dać jej dłużej popływać w misce, aby nabrała wigoru. W tym czasie można zrobić sos, czyli połączyć składniki i dobrze zabełtać, doprowadzając go do konsystencji kremu.

Odsączoną rukolę wrzucić z powrotem do miski, ale pustej, dodać połowę sosu i delikatnie wymieszać. Rozłożyć na talerzach, na to położyć pokrojonego w kawałki ogórka, następnie cienkie plastry gruszki. Połówkę gruszki należy przekroić na pół i usunąć gniazdo nasienne, dopiero wtedy rozpocząć krojenie wzdłuż na cienkie plastry - układać gwiaździście na sałatce. Na plastry gruszki położyć pokrojone plastry szynki zawinięte w ruloniki. Kolorystycznie i smakowo uzupełnić talerz ćwiartkami pomidorków i posypać świeżo mielonym pieprzem. Pozostałą częścią sosu pochlapać artystycznie po całości.

*Jeśli sos jest za słodki można dodać kilka kropli octu balsamicznego

Pierś gęsia

Pierś gęsia to jest TO. Nasz debiut kulinarny zwieńczony sukcesem, który będziemy powtarzać w nieskończoność. Przepis jest prosty a pierś wyśmienita. Niestety popełniliśmy jeden karygodny błąd, za który musimy wyznaczyć sobie jakąś karę - pozbyliśmy się skóry. Na szczęście mimo naszej głupoty, pierś okazała się wyśmienita, jesteśmy przekonani, że następnym razem ze skórą, będzie jeszcze lepsza.

Składniki:

podwójna pierś gęsia
kopiasta łyżka masła
2 cebule pokrojone w pióra
2 ząbki czosnku pokrojone w talarki
2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina (u nas wino porzeczkowe tatowe*)
2 cm pokrojonego i obranego imbiru
starta skórka z jednej pomarańczy
kilka gałązek świeżego majeranku lub garść suszonego
ok. 1 l bulionu

sól i pieprz do wysmarowania piersi



Piersi dzielimy na dwie, solimy i pieprzymy. Na prawdę nie należy żałować soli i pieprzu, gdyż potrawa nie będzie dosalana, no chyba że zajdzie taka potrzeba.

Posolone i popieprzone piersi wrzucić na stopione masło i obsmażyć z dwóch stron. Dodać cebulę, czosnek i majeranek. Gdy cebula się zeszkli zalać winem, dodać imbir w plastrach i startą skórkę pomarańczową. Wino powinno odparować w ciągu ok. 15 minut, wtedy należy podlać je bulionem na ok. 1,5cm i tak dusić przez godzinę. Nasza przykrywka posiada wywietrznik, więc bulion sporo odparował i uzupełnialiśmy stan sosu na bieżąco. Zużyliśmy około 1 litra bulionu, ale nie należy trzymać się tego sztywno.

Pierś należy wyciągnąć na deskę i pokroić w plastry, sos zmiksować na gładką masę. U nas piersi były z ziemniakami pure i lekką sałatką z sosem winegret.

Pierś jest godna polecenia, zaczerpnięta stąd.

Schab z gruszką w sosie rokpolowym

Idealny przepis na przywitanie jesieni. Jednogłośnie stwierdziliśmy, że jeśli chodzi o schab to nie jedliśmy go w lepszej wersji. Przepis bajecznie łatwy, do tego szybki, i wybornie smaczny. Ciężko wyjść z zachwytu. Znaleziony tutaj.


Składniki:
Porcja na 4 kotlety

4 rozbite kotlety schabowe bez kości
1 duża dojrzała gruszka pokrojona na 4 plastry (np. Klapsa)
1/2 szklanki kremówki
ok. 100 g rokpola (w oryginale był ser gorgonzola)
1 ząbek czosnku

grubo mielony pieprz
sól
majeranek
olej do smażenia



Kotlety posolić i popieprzyć. Usmażyć na rozgrzanym oleju, na złoto.

Przygotować sos. Do śmietanki dodać wyciśnięty czosnek.

Usmażone kotlety włożyć do żaroodpornego naczynia. Dodać po plastrze gruszki. Zalać sosem, posypać pokruszonym serem. Posypać majerankiem.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i zapiekamy 20-25 minut.

Kurczak Maryland pieczony w brytfance

No może nie w brytfance, ale w żaroodpornym naczyniu. Przepis pochodzi z książki Jamiego i jest dla tych, którzy nie muszą na obiad mieć kotleta, a także dla tych którzy lubią mięso w słodkawej oprawie. Jeśli fasolę namoczymy dzień wcześniej, można uznać danie za szybkie i łatwe. Jak pisze Jamie "świetne na sobotnie popołudnia" i my się z tym całkowicie zgadzamy.

Składniki:
na 4 porcje

4 pojedyncze piersi z kurczaka
4 kolby kukurydzy
1 szklanka fasoli (przed moczeniem) - u nas czerwona
2 obrane banany
12 plasterków wędzonego boczku lub pancetty

sól, świeżo mielony pieprz
duży kieliszek białego wina
300 ml śmietany kremówki
2 łyżki masła
garść świeżych liści mięty



Namoczoną dzień wcześniej fasolę* w wodzie z kminkiem ugotować, aż do uzyskania miękkości. W tym czasie w piersiach nacinamy kieszonkę i wkładamy do niej po połowie banana. Solimy i pieprzymy piersi, zawijamy w boczek.

Połowę ugotowanej fasoli miażdżymy widelcem lub w dłoniach. Całą fasolę wsypujemy do naczynia żaroodpornego razem z kukurydzą. Aby oddzielić nasiona kukurydzy, wystarczy pociągnąć nożem wzdłuż kolby. Praktycznie nie zajmuje to wiele czasu, a kukurydza jest bez porównania lepsza od puszkowej. I jak jesteśmy przy puszkach, to zastanawialiśmy się dlaczego przy kukurydzy Jamie namawia, aby wziąć świeże kolby, a przy fasoli namawia do puszki? Na to pytanie może kiedyś nam Jamie odpowie jak tu zajrzy:)

Piersi układamy ciasno pomiędzy kukurydzą z fasolą. Całość zalać śmietaną i winem i włożyć do nagrzanego do 220 stopni piekarnika na 35-40 minut.


* O kminku pisaliśmy tutaj. Używamy go, aby uniknąć dyskomfortu jaki towarzyszy po zjedzeniu fasoli:) Przypominamy również, że strączkowe gotuje się bez soli bo twardnieją i w związku z tym dłużej się gotują.

Cukinia faszerowana mięsem i pieczarkami

W końcu sezon na cukinię można uznać za otwarty:) Nie ma chyba nic bardziej banalnego niż cukinia wypchana ulubionym farszem. My dzisiaj akurat nafaszerowaliśmy bez większego polotu, mięsem z pieczarkami, ale można oczywiście bardziej wyrafinowanie. Sukces zawsze gwarantowany, cukinia jest rewelacyjna, wypchana niczym owieczka stanowi samodzielne danie.

Składniki:

3 średniej wielkości cukinie z niezbyt twardą skórką
0,5 kg mięsa mielonego (dowolnie jakiego)
1 bardzo duża cebula
1 łyżka oleju do smażenia cebuli i 1 łyżka oleju do smażenia pieczarek
0,5 l przecieru własnego wyrobu (lub kupnego)
0,3 kg pieczarek

użyliśmy sporą ilość ziół prowansalskich, ale można użyć innych wg upodobania
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
ok. 0,3 kg startego żółtego sera do posypania




Pieczarki usmażyć na oleju (lub maśle) i odstawić. Cebulę pokroić w pióra i zeszklić na oleju (lub maśle), dodać mielone mięso. Ciągle mieszając usmażyć mięso. Połączyć z pieczarkami i przecierem pomidorowym, doprawić ziołami, solą i pieprzem do smaku. Farsz warto trochę przesolić i przepieprzyć, gdyż cukinia sama w sobie jest słodka.

Cukinię przekroić na pół i wydrążyć, następnie nafaszerować. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i piec 30 min. Po tym czasie wyciągnąć i posypać startym żółtym serem i znowu włożyć do piekarnika na 10 min.

Podawać posypane ziołami.

Sałatka z kurczakiem

LATO. LATO. UPAŁ. Niektórzy zjedliby na obiad makaron z truskawkami, ale dla innych niektórych nie jest to obiad... Dla tych innych niektórych jest sałatka z kurczakiem.

Składniki:
Porcja dla dwóch osób

pojedyncza pierś kurczęcia przygotowana wg tego przepisu
kilka liści sałaty
mały pomidor
ogórek gruntowy
oliwki
kilka rzodkiewek
czerwona cebula pokrojona w półtalarki i sparzona
kilka łyżek ziaren słonecznika

sos

3 łyżki oliwy
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka z czubkiem miodu
1 łyżeczka z czubkiem musztardy





Warzywa oczywiście umyć. Sałatę porwać, a resztę warzyw pokroić.

Przygotować sos mieszając wszystkie składniki trzepaczką lub blenderem, do uzyskania kremowej konsystencji. Połowę sosu dodajemy do sałaty z ogórkiem i mieszamy delikatnie. Sałatę nakładamy na talerze, następnie rozrzucamy artystycznie resztę warzyw i piersi kurczaka. Posypujemy ziarnami słonecznika i polewamy resztą sosu. Oczywiście co do warzyw można eksperymentować.

Burger wg Jamiego

Zjedz chociaż raz tak przyrządzonego kotleta, a już nigdy inny bardziej Ci nie zasmakuje...:)

Składniki:
1 kg mielonej wołowiny - najlepiej zmielić samemu lub poprosić o zmielenie
1 cebula drobno posiekana (Jamie wspomina, że musi być również obrana:))
oliwa

szczypta ziaren kminu rzymskiego
1 łyżka stołowa kolendry
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
garść tartego parmezanu (zapomnieliśmy)
1 kopiasta łyżka musztardy (oczywiście Jamie poleca angielską, użyliśmy sarepskiej)
1 duże jajko
ok. 2/3 szklanki bułki tartej



Umieszczamy mięso mielone w misce. Na małym ogniu z małą ilością oliwy podsmażamy cebulę. Gdy stanie się szklista (czyli po 5 minutach) dodajemy do mięsa mielonego. Podsmażona cebulka doda słodyczy kotletowi.

W moździerzu dokładnie rozgniatamy kmin rzymski, kolendrę i szczyptę soli z pieprzem. Dodajemy do mięsa. Następnie wbijamy jajko, wsypujemy połowę bułki tartej i dajemy parmezan. Zapomnieliśmy nabyć parmezan, więc dodaliśmy więcej soli, a i tak kotlety były boskie. Wszystko mieszamy, jeśli masa jest zbyt kleista dodajemy bułki tartej.

Formujemy 8 kotletów i układamy na wysypanych bułką tartą talerzach. Każdy kotlet lekko zgniatamy. Talerze z kotletami wkładamy na godzinę do lodówki. Jamie uważa, że mięso będzie lepsze jeśli przed smażeniem je schłodzimy, tak też zrobiliśmy i stwierdziliśmy, że ma chłopak rację:)

Usmażone kotlety podajemy w bułce z ulubionymi dodatkami. Nie należy zapominać, że kotlet jest tutaj najważniejszy i nie powinien z niczym konkurować.

Pierś kurczęcia

Piersi kurze dobrze smakują po zamarynowaniu w maślance lub jogurcie. Zamiast smażyć, można je potem poddusić lub upiec. Piersi mają to do siebie, że łatwo z nich zrobić suchy wiór, topienie w maślance powoduje, że są bardziej soczyste...

Składniki:

podwójna pierś kurczaka
1 szklanka maślanki
płatki kukurydziane

2 ząbki czosnku
sól, pieprz



Pierś pokroić w płaty, posolić i popieprzyć. włożyć do miski, w której będą się marynowały i dodać wyciśnięty czosnek, zalać maślanką. Po minimum 1 godzinie piersi obtoczyć w płatkach kukurydzianych i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec ok. 15-20 minut w nagrzanym na 200 stopni piekarniku. Można podawać z sosem czosnkowym lub w sałatce z sosem winegret.

Schab pod pierzynką

Przepis znaleziony tutaj
Nie bez powodu pod przepisem jest tyle zachwytów. Schab jest prosty w wykonaniu i bardzo efektowny jak przekonuje autorka issys. Polecamy:)



Składniki:
porcja na 6 kotletów

6 kotletów ze schabu, lekko rozbitych
20-30 dag pieczarek
2 cebule pokrojone w pióra
2 marchwie starte na grubych oczkach
6 łyżek majonezu
2 łyżki oleju

sól i pieprz

Pieczarki udusić z cebulą na oleju.
Posolone i popieprzone kotlety ułożyć na blasze. Na kotlety ułożyć pieczarki z cebulą, na pieczarki marchewkę, na marchewkę łyżkę rozsmarowanego majonezu. Włożyć do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na ok. 30-40 min. Jest gotowe, gdy majonez się zrumieni.

Gołąbki bez zawijania

Tak, tak, istnieją tylko jedne i prawdziwe gołąbki i są zawijane w liść kapusty. Nie chcemy podważać autorytetów, ani tworzyć nowej mody, chcemy przekonać do kotletów z kapustą i ryżem:) Warto zaryzykować - są rewelacyjne. Nie walczy się z wymoczonym liściem, z którym nie wiadomo co zrobić po zjedzeniu wnętrza;)

Składniki:
obiad na 2 dni dla dwóch osób

KOTLETY
1/2 kg mięsa mielonego
1 szklanka ryżu (suchego)
1/2 szklanki kaszy manny
1/2 główki średniej wielkości kapusty
2 duże cebule
2 marchewki
kilka ząbków czosnku (wg uznania)
3-4 jajka

sól
pieprz
papryka słodka
papryka ostra
szczypta chilli
majeranek na trawienie:)

bułka tarta do panierki
koperek do posypania

SOS
1 litr bulionu
słoik przecieru pomidorowego (0,2 l)
papryka słodka
papryka ostra
chilli
pieprz
sól
majeranek
ok. 3 łyżki majonezu




Poszatkować kapustę, posypać solą i utłuc, aby puściła soki. Odstawić.
W czasie gdy kapusta puszcza soki:
Ryż podgotować w większej ilości wody, półtwardy odcedzić i wrzucić do miski.
Cebulę zeszklić i wrzucić do tej samej miski.
Marchewkę zetrzeć na tarce i też wrzucić do miski z ryżem i marchewką.
Dodatkowo wrzucić mięso, wsypać kaszę mannę, dodać jajka, wycisnąć czosnek i dodać miękką kapustę.
Doprawić i wymieszać dokładnie.
Formować kotlety. W kształcie mają być okrągłe i spłaszczone, wygodniej będzie je podsmażać. Przy doprawianiu kotletów nie należy się przejmować, że będą niedoprawione lub za bardzo przesolone lub pikantne, doprawiając sos, możemy jeszcze naprawić sytuację:)
Kotlety obtaczamy w bułce tartej i podsmażamy na patelni. Usmażone układamy na ścisk w naczyniu żaroodpornym lub foremce na ciasto:) Ma być to naczynie sporej wielkości, aby nie układać kotletów jeden na drugim.
W czasie gdy podsmażamy kotlety i zaczynamy się nudzić robimy sos. Gotujemy około 1/5 litra bulionu, mieliśmy niecały litr, dolaliśmy wody i doprawiliśmy wg uznania. Dodajemy słoik przecieru (może to być puszka pomidorów, lub koncentrat). Doprawiamy przyprawami, jeśli kotlety wyszły mdłe to musimy doprawić mocno, jeśli wyszły mocne w smaku to robimy mdły sos.
Jak już mamy ułożone wszystkie kotlety, smarujemy je majonezem ( część damska ominęła swoją część) i zalewamy sosem.
Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na godzinę.

Nie ma co się oszukiwać, sos do "gołąbków" to luźna interpretacja, można go zrobić na różne sposoby, wg własnego upodobania i preferencji, byle pomidorowy:) Pomysł zaczerpnęliśmy stąd. Niestety nieprawdą jest jakoby był to szybki sposób dla osób leniwych. Smażenie kotletów jest pracochłonne, dlatego następnym razem ominiemy ten etap dla zdrowotności. Surowe kotlety zostaną włożone do naczynia żaroodpornego i upieczone.

Ważne:
Przed podaniem posypać koperkiem. Podkreśla smak:)

Kurczak pieczony w całości z jabłkami

Ten przepis ulepszaliśmy latami. Śmiało mogę powiedzieć, że w pieczeniu kurczaka doszliśmy do perfekcji. Jest soczysty, skórka chrupiąca, idealny.



Składniki:

1 kurczak
2 cebule
2 kwaśne jabłka np. Szara Reneta

sól
świeżo mielony pieprz
papryka słodka*
majeranek*

Umyć i osuszyć kurczaka. Powycinać tłuste kawałki. Ptaka włożyć do brytfanki lub żaroodpornego naczynia. Doprawić go solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Jeśli jesteśmy w posiadaniu pędzelka możemy wymieszać przyprawy w 2 łyżkach oliwy i kurczaka wysmarować pędzelkiem - zapobiegniemy ufajdaniu rąk, a co za tym idzie słoiczków (torebek) z przyprawami.
Pokroić cebulę w pióra, jabłka w ósemki i wypchać kurczaka, resztę rozłożyć dookoła niego. Jabłka będą chłonąć tłuszcz, a także nadadzą mięsu delikatności, smaku i aromatu.

Mięso po doprawieniu powinno przejść przyprawami, jest wtedy lepsze, dlatego wkładamy je do lodówki na min. 30 minut.

I etap ok. 60 min - pieczenie bez przykrycia
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni, ułożonego na brzuchu. Po około 30-45 minutach, gdy grzbiet się przyrumieni przewracamy kurczaka na plecy i czekamy, aż brzuch się zarumieni (trwa to 20-30 minut). W tym czasie należy kurczaka polać kilka razy roztopionym tłuszczem.
II etap ok. 60 min - pieczenie z przykryciem.
Zrumienionego kurczaka (po ok. 1h pieczenia) przewracamy z powrotem na brzuch, zmniejszamy temperaturę piekarnika do 120 stopni i przykrywamy - zabieg konieczny aby kurczak nie był suchy. W takich warunkach powinien poleżeć jeszcze z godzinkę (w takiej temperaturze nie powinien się przypalić więc można go tak trzymać dość długo).
Będzie gotowy jak po nakłuciu widelcem wypływać będzie z niego klarowny sok.

Cały proces pieczenia trwa ok. 2h, zależne jest to od piekarnika i wielkości kurczaka. Najważniejsze w całym pieczeniu jest polewanie (raz na jakiś czas) kurczaka jego własnym tłuszczem.


* Papryki i majeranku nie należy żałować, można też dodać curry i ostrą paprykę.

Piersi z pesto

Prosto, smacznie, szybko...



Składniki:
Na 2 głodne osoby

1 podwójna pierś kurza
ok. 1/2 słoika (0,2l) pesto*
sól, pieprz



Pierś pokroić, wysmarować pesto, zawinąć, posolić i popieprzyć z wierzchu, zawinąć w sreberka, upiec w piekarniku lub na grillu. Roladki są małe, na 2-3 kęsy, więc w nagrzanym piekarniku pieczenie zajmie ok. 15 minut. W tym przypadku roladki z piersi robiliśmy na grillu i trwało to 5-10 minut.

Podajemy z ryżem i sałatką wiosenną z kiełkami.

* Użyliśmy pesto bazyliowe własnej roboty. Pesta nie należy żałować:)

Pieczona karkówka z ziemniakami

Danie jednogarnkowe. Karkówkę piecze się wraz z ziemniakami, cebulą i papryką, w naczyniu żaroodpornym z przykryciem, dzięki czemu potrawa nie wysycha, karkówka jest bardzo miękka i soczysta, a ziemniaki ciekawie przechodzą smakiem pozostałych składników i przypraw:)



Składniki:
Etap I - przygotowanie karkówki
4 kawałki karkówki
3 ząbki czosnku
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
4 rozgniecione ziarna jałowca
Etap II - pieczenie
doprawiona karkówka
1 kg ziemniaków z cienką skórką
2 cebule
1 czerwona papryka
1 łyżka tymianku
sól

Karkówkę przygotować dzień wcześniej nacierając przyprawami. Czosnek pokroić, ziele jałowca rozgnieść i włożyć między mięsne kawałki.

Przygotować ziemniaki: umyć, pokroić, posolić i posypać tymiankiem, nie obierać - wymieszać dokładnie.

Pokroić paprykę i cebulę.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć karkówkę, na niej paprykę i cebulę, i na wierzch ziemniaki. Włożyć do nagrzanego na 200 stopni piekarnika na 1 godzinę.

Bardzo ważne: naczynie musi być szczelnie przykryte, przez cały proces pieczenia. Nie ściągamy przykrywki, nie próbujemy, nie macamy widelcem.

Łosoś w pesto

Nie istnieje chyba łatwiejszy sposób na rybę. Do tego jest smaczna, zdrowa i szybko się ją przyrządza. Jedyny minus tej potrawy to wygląd, wyjątkowo jest niefotogeniczna, ale zapach i smak zrównoważy nam ten drobny mankament.



Składniki: (porcja dla dwóch osób)
2 dzwonka łososia
pesto z bazylii (słoik 100g)*


Włączyć piekarnik na 200stopni.
Dzwonka umyć i jeśli zajdzie potrzeba oskrobać. Wysuszyć. Wysmarować suto pesto z dwóch stron. Piec 20 min. w żaroodpornym naczyniu pod przykryciem. Można pozawijać w sreberka i piec na blasze lub w grillu elektrycznym.

Dobrze komponuje się z sałata z dressingiem i ryżem.

* Używaliśmy pesto własnej roboty, gdzie orzechy są grubo mielone (tak lubimy). Dlatego łososia piekliśmy 10 min. bez przykrycia, a 10 pod przykryciem (razem 20 min.). Chodziło o uzyskanie efektu podprażenia orzechów i podsuszenia sosu.

Kurczak wg Jamiego

Kochamy Jamiego, to fakt:) i nie da się z tym walczyć... Zaznaczam, że przepis jest naszą przeróbką.



Składniki:
8 pałek z kurczaka lub 4 podzielone udka
1 kg młodych ziemniaków
1/2 kg pomidorków koktajlowych
cebula
oliwa
ocet winny
zioła (najlepiej świeże): szałwia, estragon, oregano
sól, świeżo mielony pieprz

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie (nie rozgotowywać). W tym czasie kurczaka posolić, popieprzyć i podsmażyć z dwóch stron (ok. 20-30min.). Gdy kurczak się smaży zrobić sos: oliwa + ocet winny + zioła. Proporcje: 4 łyżki oliwy na 1 łyżkę octu winnego - my dajemy 8 łyżek oliwy i 2 octu. Co do ziół - nie żałować:) Wymieszać.

Ugotowane ziemniaki odcedzić, wyłożyć na blasze i rozgnieść widelcem (rozgnieść delikatnie, aby każdy pękł, nie robić miazgi), dołożyć usmażone mięso, i porozrzucać przekrojone pomidorki. Całość posolić, posypać pokrojoną w pióra cebulą i polać sosem.

Piec w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach 30 minut.