Makaron z sosem porowo-marchewkowo-pomidorowym

Przepis zaczerpnięty z książki Kuchnia Jarska Katarzyny Pospieszyńskiej. Do rodziny książkę wraz z przepisem wniosła część damska naszego związku;)

Jak sam tytuł wskazuje, w oryginale przepisu nie było mięsa, dodanie go część damska uważa za zbędne, a męska za konieczne. Zdaniem pierwszej smak jest ten sam, zdaniem drugiego smak zyskuje...



Składniki:
4 porcje z dokładkami

makaron spaghetti z pszenicy durum (semoliny)

2 pory
2 duże cebule
2 duże marchwie
1 litr przecieru pomidorowego gęstego*
0,5 kg mięsa mielonego**
2 ząbki czosnku
olej do duszenia

sól (ok. 1 łyżeczki, w zależności od przecieru)
pieprz świeżo mielony
spora szczypta cukru
bazylia

Pory i cebulę pokroić w talarki lub pół talarki. Udusić na oleju w rondlu z grubym dnem. Dodać startą marchew i kilka minut podusić z porem i cebulą. Dodać przecier pomidorowy. Jeśli chcemy zrobić z mięsem to w czasie gdy dusimy cebulę, smażymy mięso mielone na patelni i dodajemy razem z przecierem.

Solimy, pieprzymy i cukrzymy. Na koniec dajemy wyciśnięty czosnek i sporo bazylii.

Makaron gotujemy we wrzącej wodzie, posolonej przed wrzuceniem makaronu. Wyciągamy na 2 minuty przed wskazaniem na opakowaniu, odcedzamy i z powrotem wrzucamy do naczynia, w którym się gotował. Po trochu dodajemy sosu i mieszamy, tak długo dodajemy, aż jesteśmy zadowoleni ze smaku. Przed podaniem można posypać startym parmezanem.

* Przecier mieliśmy oczywiście własnego wyrobu z dodatkiem startego jabłka. Dlatego zamiast szczypty cukru można dodać ok. ćwiartkę startego jabłka.

** Mięso nie jest konieczne. Można z niego zrezygnować, część damska gwarantuje, że potrawa i tak będzie syta i smaczna.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie - ulepszona wersja

Ulepszona wersja tego przepisu. Zmieniło się kilka szczegółów technologicznych m.in., w II etapie 1 szklanka mąki pszennej TYP 450 została zamieniona na 1 szklankę mąki żytniej gruboziarnistej TYP 2000. Drobna zmiana, a efekt rewelacyjny. Zastanawiamy się czy nie jest to również zasługa zakwasu, który ma już miesiąc.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie w stosunku do pszennego na drożdżach robi wrażenie bardziej bogatego w smak i zapach. Również dłużej utrzymuje świeżość i jest zdrowszy.



Składniki:

I etap: ZACZYN
2-3 łyżki zakwasu
2/3 szklanki mąki pszennej typ 650
2/3 szklanki mąki żytniej typ 720
1/2 szklanki wody
Wszystko wymieszać łyżką w misce. Konsystencja ma być lepka i gęsta, ciasto powinno przypominać zaprawę cementową. Pozostawić przykryte lnianą ściereczką na 12h, w tym czasie ZACZYN zwiększy objętość ok. trzykrotnie.

II etap
ZACZYN
1 szklanka mąki pszennej typ 650
1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
1 szklanka mąki żytniej typ 720
1 1/3 szklanki wody
2 łyżeczki soli

oliwa do wysmarowania foremki i otręby do jej obsypania



Po 12h otrzymany ZACZYN wymieszać z pozostałymi składnikami i pozostawić do wyrośnięcia na 8-12h. Przełożyć do keksówki wysmarowanej oliwą i obsypaną otrębami, i pozostawić na 1h. Ciasto ma być lepkie i mieć konsystencję gumy żutej pół dnia.* Piec odkryty 20 minut, następnie przykryty sreberkiem w nagrzanym do 230 stopniu piekarniku przez 15 min.

Cały proces technologiczny trwa dobę. W połowie procesu, po 12 h do ZACZYNU należy dodać resztę składników, dlatego aby upiec chleb należy zaplanować początek procesu na ranek lub wieczór.

*Do przełożenia "ciastoliny" z miski do keksówki używamy łyżki, za pierwszym razem, ten proces wydaje się trudny, bo ciasto jest klejące, ale to znaczy, że dobrze wyrosło.

Kurczak pieczony w całości z jabłkami

Ten przepis ulepszaliśmy latami. Śmiało mogę powiedzieć, że w pieczeniu kurczaka doszliśmy do perfekcji. Jest soczysty, skórka chrupiąca, idealny.



Składniki:

1 kurczak
2 cebule
2 kwaśne jabłka np. Szara Reneta

sól
świeżo mielony pieprz
papryka słodka*
majeranek*

Umyć i osuszyć kurczaka. Powycinać tłuste kawałki. Ptaka włożyć do brytfanki lub żaroodpornego naczynia. Doprawić go solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Jeśli jesteśmy w posiadaniu pędzelka możemy wymieszać przyprawy w 2 łyżkach oliwy i kurczaka wysmarować pędzelkiem - zapobiegniemy ufajdaniu rąk, a co za tym idzie słoiczków (torebek) z przyprawami.
Pokroić cebulę w pióra, jabłka w ósemki i wypchać kurczaka, resztę rozłożyć dookoła niego. Jabłka będą chłonąć tłuszcz, a także nadadzą mięsu delikatności, smaku i aromatu.

Mięso po doprawieniu powinno przejść przyprawami, jest wtedy lepsze, dlatego wkładamy je do lodówki na min. 30 minut.

I etap ok. 60 min - pieczenie bez przykrycia
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni, ułożonego na brzuchu. Po około 30-45 minutach, gdy grzbiet się przyrumieni przewracamy kurczaka na plecy i czekamy, aż brzuch się zarumieni (trwa to 20-30 minut). W tym czasie należy kurczaka polać kilka razy roztopionym tłuszczem.
II etap ok. 60 min - pieczenie z przykryciem.
Zrumienionego kurczaka (po ok. 1h pieczenia) przewracamy z powrotem na brzuch, zmniejszamy temperaturę piekarnika do 120 stopni i przykrywamy - zabieg konieczny aby kurczak nie był suchy. W takich warunkach powinien poleżeć jeszcze z godzinkę (w takiej temperaturze nie powinien się przypalić więc można go tak trzymać dość długo).
Będzie gotowy jak po nakłuciu widelcem wypływać będzie z niego klarowny sok.

Cały proces pieczenia trwa ok. 2h, zależne jest to od piekarnika i wielkości kurczaka. Najważniejsze w całym pieczeniu jest polewanie (raz na jakiś czas) kurczaka jego własnym tłuszczem.


* Papryki i majeranku nie należy żałować, można też dodać curry i ostrą paprykę.

Zupa z soczewicy

W konkursie na najlepszą zupę, ta plasuje się bardzo wysoko. Smaczna, pożywna, łatwa i ładna. Czy można chcieć więcej od zupy? Zakochaliśmy się w tej zupie od pierwszej łyżki.



Składniki:
na 4 porcje

1 szklanka soczewicy
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki startego imbiru
2 szklanki wywaru z warzyw (może być mięsny)
1 szklanka mleczka kokosowego
3 łyżeczki curry
sól
świeżo mielony pieprz

na wierzch zupy:
natka pietruszki
słodka papryka

Soczewicę wypłukać i ugotować w dwóch szklankach wody.

Na patelni udusić pokrojoną w kostkę cebulę z czosnkiem, dodać imbir i zalać wywarem. Dodać pozostałe składniki: ugotowaną soczewicę, mleczko kokosowe i curry. Gdy zacznie się gotować doprawić solą i pieprzem.

Zupę należy pilnować, gdyż jest gęsta i może się przypalić. My użyliśmy zielonej soczewicy, ale może być czerwona lub brązowa.

Szybki deser

Bardzo banalny, i bardzo smaczny deser z serka waniliowego.



Składniki:

serek waniliowy
2 garście mrożonych malin
herbatniki typu bebe

Maliny rozmrozić, ciastka pokruszyć, układać warstwowo: serek, maliny, ciastka. Im więcej warstw tym lepiej.

Ot i cała sztuka:)

Makaron z pesto bazyliowym

Znowu pesto:)



Składniki:
na 4 osoby

1 makaron wstążki z semoliny
1 słoik pesto (ok. 0,3 l)
boczek wędzony
pomidory koktajlowe

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu*. Makaron odcedzić i z powrotem wrzucić do garnka, w którym się gotował (nie zalewać zimną wodą). Dodać pesto i wymieszać dokładnie.

Boczek pokroić na centymetrowe, cienkie plasterki i usmażyć.

Podawać na talerzu udekorowanym usmażonym boczkiem i pomidorkami koktajlowymi. Boczek można zastąpić rukolą, też pasuje.

Piersi z pesto

Prosto, smacznie, szybko...



Składniki:
Na 2 głodne osoby

1 podwójna pierś kurza
ok. 1/2 słoika (0,2l) pesto*
sól, pieprz



Pierś pokroić, wysmarować pesto, zawinąć, posolić i popieprzyć z wierzchu, zawinąć w sreberka, upiec w piekarniku lub na grillu. Roladki są małe, na 2-3 kęsy, więc w nagrzanym piekarniku pieczenie zajmie ok. 15 minut. W tym przypadku roladki z piersi robiliśmy na grillu i trwało to 5-10 minut.

Podajemy z ryżem i sałatką wiosenną z kiełkami.

* Użyliśmy pesto bazyliowe własnej roboty. Pesta nie należy żałować:)

Kiełki

Kiełki można hodować cały rok. Szczególnie godne polecenia na przednówku, gdy po zimie nie ma śladu, wiosny nadal nie widać, a my jesteśmy tacy zmęczeni. Kiełki są bogate w witaminy, białko, węglowodany a nawet zdrowe tłuszcze. Można je dodawać chyba do wszystkiego, do sałatki, na chleb, do past, chrupać same, lub jeść w formie deseru:)



Składniki:

gęsty jogurt
miód
kiełki

Ułożyć warstwowo zaczynając od jogurtu, potem miodu, i na wierzch kiełki. Więcej o kiełkach tutaj.

Cykoria - czyli ameba zaatakowała kuchnię

Sezon na cykorię ciągle trwa, jednak nie każdy lubi w cykorii jej goryczki. Pozostają wtedy dwie możliwości, poszatkować i podrzucić do sałatki gdy nikt nie patrzy, lub usmażyć w cieście naleśnikowym i na oleju. Jest to wersja dla tych co nie muszą dbać o linię:)



Składniki:
cykoria
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia

Wymieszać wszystkie składniki oprócz cykorii i oleju. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Maczać liść cykorii w cieście i wrzucać na rozgrzany olej. Smacznego:)

Pieczona karkówka z ziemniakami

Danie jednogarnkowe. Karkówkę piecze się wraz z ziemniakami, cebulą i papryką, w naczyniu żaroodpornym z przykryciem, dzięki czemu potrawa nie wysycha, karkówka jest bardzo miękka i soczysta, a ziemniaki ciekawie przechodzą smakiem pozostałych składników i przypraw:)



Składniki:
Etap I - przygotowanie karkówki
4 kawałki karkówki
3 ząbki czosnku
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
4 rozgniecione ziarna jałowca
Etap II - pieczenie
doprawiona karkówka
1 kg ziemniaków z cienką skórką
2 cebule
1 czerwona papryka
1 łyżka tymianku
sól

Karkówkę przygotować dzień wcześniej nacierając przyprawami. Czosnek pokroić, ziele jałowca rozgnieść i włożyć między mięsne kawałki.

Przygotować ziemniaki: umyć, pokroić, posolić i posypać tymiankiem, nie obierać - wymieszać dokładnie.

Pokroić paprykę i cebulę.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć karkówkę, na niej paprykę i cebulę, i na wierzch ziemniaki. Włożyć do nagrzanego na 200 stopni piekarnika na 1 godzinę.

Bardzo ważne: naczynie musi być szczelnie przykryte, przez cały proces pieczenia. Nie ściągamy przykrywki, nie próbujemy, nie macamy widelcem.

Pasta z soczewicy

Wyjątkowo niegrzesząca urodą pasta z soczewicy, jest jedną z szybszych, łatwiejszych i zdrowszych past. Bogata w witaminy i składniki mineralne, dodatkowo ma niski indeks glikemiczny, a zawarty w niej błonnik działa jak szczotka na nasz organizm. Jedzmy więc soczewicę:)



Składniki:
1 szklanka soczewicy
2 łyżki oleju
1 cebula
1 czosnek
sól i pieprz do smaku

Soczewicę w zależności od wieku, gotuje się od 10 minut do godziny. Wody dodajemy dwa razy więcej niż soczewicy, i tak jak było przy fasolach nie solimy. Solenie powoduje twardnienie nasion, dlatego doprawiamy po ugotowaniu.

Cebulę szklimy wraz z pokrojonym czosnkiem na oleju. Dodajemy do ugotowanej soczewicy. Pamiętamy, aby trochę wody po ugotowaniu soczewicy pozostawić, dodamy ją gdy pasta wyjdzie za sucha. Blendujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Pancakes

Amerykańskie śniadanie... i nawet naleśniki są grubsze;)



Składniki:
1 szklanka mąki
1/2 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka cukru pudru
1 cukier waniliowy
2 jajka
1 szklanka maślanki



Oddzielić żółtka od białka.
Wszystkie składniki bez białka zmiksować lub wymieszać dokładnie. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do reszty. Smażyć na rozgrzanej patelni, najlepiej bez tłuszczu. Dla bezpieczeństwa, można pierwsze naleśniki usmażyć na łyżce oleju.

Przepis zaczerpnięty stąd.

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na młodym zakwasie dla początkujących. Zakwas hodujmy dopiero od tygodnia, dlatego jest on nazywany jeszcze młodym zakwaskiem i nie nadaje się do ciężkich chlebów z mąki żytniej. Za pierwszym razem popełniliśmy ten błąd i po pięciu dniach hodowli rzuciliśmy się na chleb żytni, efekty nas zniechęciły na jakiś czas a zakwas wylądował w koszu. Dlatego teraz eksperyment nr 2 z mąką pszenną i żytnią.



Składniki:

I etap: ZACZYN
4 łyżki zakwasu
2/3 szklanki mąki pszennej typ 650
2/3 szklanki mąki żytniej typ 720
1/2 szklanki wody
Wszystko wymieszać łyżką w misce i pozostawić przykryte lnianą ściereczką na 12h. Konsystencja ma być lepka i gęsta, ciasto powinno przypominać zaprawę cementową.

II etap
ZACZYN
1 szklanka mąki pszennej typ 650
1 szklanka mąki pszennej typ 450
1 szklanka mąki żytniej typ 720
1 1/2 szklanki wody
2 łyżeczki soli

oliwa do wysmarowania foremki i otręby do jej obsypania

Po 12h otrzymany zaczyn wymieszać z pozostałymi składnikami i przełożyć do keksówki wysmarowanej oliwą i obsypaną otrębami. Odstawić do wyrośnięcia na 8-12h. Ciasto ma być lepkie i mieć konsystencję gumy żutej pół dnia. Piec w nagrzanym do 230 stopni piekarniku przez 1/2h. Gdyby zaczęło się przypalać przykryć sreberkiem.

Cały proces technologiczny trwa dobę. W połowie procesu, po 12 h do ZACZYNU należy dodać resztę składników, dlatego aby upiec chleb należy zaplanować początek procesu na ranek lub wieczór.